Witte chocolademousse naar Jeroen Meus

Naar aanleiding van Moederdag maakte in een dessert gebaseerd op een recept van Jeroen Meus. Chocolademousse van zwarte chocolade is niets nieuws meer, maar met witte chocolade heb ik nog niet veel gewerkt. Dit was de perfecte gelegenheid om dat recept te proberen. Het exotische fruit paste heel goed bij het mooie weer. Jeroen Meus gebruikt gelatine, room en Grand Marnier maar zonder deze ingrediënten lukt het ook. Mijn chocolademousse was minder mousse-achtig dan gewoonlijk dus misschien kan een extra eiwit (ik gebruikte er 3) wel helpen.

Het recept:

• Witte chocolademousse

- 200 g witte chocolade
- 3/4 eieren

• Fruitsalade

- 1 mango

- 3 passievruchten

De bereiding:

Smelt de chocolade au bain-marie met een scheutje melk. Laat de gesmolten chocolade afkoelen. Klop de drie eiwitten stijf en meng rustig onder de gesmolten chocolade. Zet het mengsel minstens een uur in de koelkast. Snijdt voor de fruitsalade de mango in julienne, meng er de passievrucht onder en verdeel over de kommetjes met chocolademousse. Smakelijk!

Blauwe hemels, groene tuinen en rode bessen!

Na een wandelingetje door de straten van een welbepaald dorpje in Vlaams-Brabant kwam ik terug met een grote zak vol rode bessen. Ze hingen daar zo rijp en rood te wezen dus ik kon er gewoon niet aan weerstaan. Onderweg al een handvol naar binnen gespeeld maar ik had er gelukkig nog genoeg over om ze te gebruiken in de keuken. Voor mijn 18e verjaardag kreeg ik onder andere een kookboekje om muffins te maken, met 1 basisrecept en 100 varianten. Daartussen vond ik een recept met rode vruchten. Perfect voor mij dus! Het resultaat mocht er best wezen, ik overdrijf nooit met de zoetstof dus het contrast zoet - zuur gaat heel mooi samen in deze muffins.

Het recept:

- 150 g rode bessen
- 280 g bloem
- 3 tl bakpoeder
- snufje zout
- 120 g rietsuiker
- 2 eieren
- 250 ml melk
- 6 el olie of 60 g boter
- 1 tl vanillearoma

De bereiding:

Meng alle ingrediënten buiten de rode bessen, voeg deze op het einde toe om te zo weinig mogelijk te beschadigen. Verwarm de oven op 200°C. Bak de muffins voor circa 20 minuten. Laat afkoelen en eet smakelijk!

Zomer? Dat is zon en Oreo's!

De examens zitten erop, de zon schijnt en de tuin is groen, kortom de perfecte tijd om opnieuw te bakken! Ondertussen heb ik twee recepten geprobeerd die vrij tot zeer goed gelukt zijn. Tijdens de eerste bakdag maakte ik samen met een goede vriendin Oreo's. Hiervoor heb ik nog wat extra kookmateriaal gekocht zoals een spuitzak + spuitmond (om de witte vulling tussen de koekjes te spuiten) en een koekjesvorm (een cirkel met handvatje om mooie rondjes te maken). Oreo's van de winkel zien er onnatuurlijk zwart uit en ik dacht niet dat ik die zwarte kleur ook zou verkrijgen met de gewone cacao die ik gebruikte, maar het tegendeel bleek juist te zijn. Dat zwart-wit contrast probeerde ik dus toch echt na te streven en ging dan ook op zoek naar de meest witte boter die ik kon vinden, ik dacht dat soja-boter redelijk wit zou zijn maar uiteindelijk heb ik toch een redelijk gele boter gebruikt. Deze wordt later dan wel iets witter door het toevoegen van de witte bloemsuiker.

Het recept:

• voor de koekjes (20):

- 1 groot ei
- 300 g bloem
- 110 g cacao
- snufje zout
- 250 g rietsuiker
- 130 g boter
- 1tl bakpoeder

• Voor de vulling:

- 400 g bloemsuiker

- 50 g boter

- ev. 50 ml plantaardige olie

- vanille-extract

Bereiding:

Meng alle droge ingrediënten: de bloem, cacao en de suiker in een grote kom. Voeg het ei en de zachte boter toe. Verwarm oven voor op 190°C. Rol het deeg uit, hoe dikker het deeg, hoe groter het koekje wordt. -Maak koekjes van circa 4 cm diameter, circa 0,5 cm dikte (hiervoor gebruikte ik de koekjesvorm). Bak de koekjes ongeveer 9 minuten. Maak ondertussen het mengsel voor de vulling. Meng de boter en de bloemsuiker tot een smeuïge massa. Vul de spuitzak met de vulling. Laat eventueel afkoelen/opstijven in de koelkast, maar niet te lang zodat de boter niet te hard wordt. Laat de koekjes afkoelen en spuit een kleine hoeveelheid van vulling op de helft van alle koekjes. Plak twee koekjes tegen elkaar en de Oreo is klaar! Smakelijk.